HACCP QUIZ – Verifica il tuo livello di competenza!

Listeria monocytogenes è un batterio:

Gram-positivo, asporigeno, psicrotrofo, alotollerante

Gram-positivo, sporigeno, psicrotrofo, alotollerante

Gram-negativo, sporigeno, psicrotrofo, alotollerante

Gram-positivo, asporigeno, mesofilo, alotollerante

La tossina botulinica è termolabile e viene distrutta dall'esposizione a temperature superiori a 80°C per quanti minuti?

Almento 5 minuti

Almeno 10 minuti

Almeno 15 minuti

Almeno 30 minuti

Quali tra i seguenti prodotti rientrano nella categoria "alimenti pronti che non costituiscono terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes" ai sensi del Reg. CE 2073?

I prodotti con pH ≤ 4,0 o aw ≤ 0,92, i prodotti con pH ≤ 5,0 e aw ≤ 0,94, i prodotti con un periodo di conservabilità inferiore a 7 giorni

I prodotti con pH ≤ 4,6 o aw ≤ 0,95, i prodotti con pH ≤ 5,0 e aw ≤ 0,94, i prodotti con un periodo di conservabilità inferiore a 10 giorni

I prodotti con pH ≤ 4,4 o aw ≤ 0,92, i prodotti con pH ≤ 5,0 e aw ≤ 0,94, i prodotti con un periodo di conservabilità inferiore a 5 giorni

I prodotti con pH ≤ 4,0 o aw ≤ 0,90, i prodotti con pH ≤ 5,0 e aw ≤ 0,94, i prodotti con un periodo di conservabilità inferiore a 3 giorni

Quale tra i seguenti additivi è consentito nella preparazione di salsicce fresche?

Acido lattico

Nitrato di potassio

Nitrito di sodio

Nessun additivo è consentito

A partire da quale data i prodotti senza glutine non sono più classificati come ADAP?

Dal 13 dicembre 2014

Dal 13 dicembre 2016

Dal 30 luglio 2016

Dal 20 luglio 2016

Dal 13 dicembre 2014 sono cambiate le norme per le etichette destinate ai consumatori che accompagnano tutti i prodotti della pesca e dell’acquacoltura dell’UE; di quale regolamento si tratta?

Reg. (UE) 1169/2011

Reg. (UE) 1337/2013

Reg. (UE) 609/2013

Reg. (UE) 1379/2013

Quale tra i seguenti prodotti è esentato dall'obbligo di dichiarazione nutrizionale?

Bevanda con contenuto alcolico superiore all’1,2 % in volume

Olio di oliva

Pasta fresca con ripieno

Nessuna delle risposte è esatta

La sigla FSMS sta per?

Food Safety Management System

Food Security Management System

Food Safety Management Security

Nessuna delle tre risposte è corretta

"Stabilire le azioni correttive da intraprendere nel caso in cui dalla sorveglianza risulti che un determinato punto critico non è sotto controllo"; è il principio su cui si basa il sistema HACCP numero?

La corretta definizione di rischio è?

Funzione della probabilità e della gravità di un effetto nocivo per la salute, conseguente alla presenza di un pericolo

Un criterio che differenzia l’accettabilità e l’inaccettabilità.

Un agente biologico (ad esempio la Salmonella), chimico (ad esempio la diossina o gli allergeni) o fisico (ad esempio corpi estranei duri e affilati come frammenti di vetro o di metallo) contenuto in un alimento, o condizione in cui un alimento si trova, in grado di provocare un effetto nocivo sulla salute

L’atto di effettuare in tempo reale una sequenza predefinita di osservazioni o di misurazioni di parametri di controllo per valutare se un CCP sia sotto controllo

La separazione delle carni di volatili dalle carni rosse all'interno del banco frigorifero di una macelleria è?

Una raccomandazione utile ad evitare contaminazioni crociate

Un obbligo di legge

Un requisito volontario

Non è obbligatoria

Quale tra le seguenti sostanze non rientra nell'elenco allergeni di cui all'All. II del Reg. UE 1169/2011?

Nocciole

Noci del Brasile

Noci di acagiù

Noce moscata

Quale tra i seguenti disinfettanti ha maggiore efficacia contro batteri, micobatteri gram +, funghi, virus e spore batteriche?

Cloroexidina

Formalina

Sodio ipoclorito

Composti fenolici

Il valore limite consigliato di disinfettante residuo nelle acque destinate al consumo umano è pari a?

0,2 mg/L

0,2 ug/L

2 ppm

0,1 ppm

Quale è il metodo di riferimento per prelevare campioni dalle aree e dalle attrezzature?

ISO 707

ISO 11290

ISO 17604

ISO 18593