HACCP QUIZ: Riuscirai a soddisfare tutti e dieci i clienti?

Salve, vorrei esporre della carne bovina preincartata destinata al libero servizio all'interno della mia macelleria: cosa devo riportare in etichetta?

Basta indicare la presenza degli allergeni trattandosi di alimento non preimballato

Occorre indicare le informazioni prescritte dal D. Lgs 109/92 all'art. 16 (alimenti sfusi)

Occorre indicare sull'etichetta le informazioni relative alla tracciabilità delle carni come da Reg. CE 1760/2000 e Prot. MIPAAF n. 876 del 16/01/2015 e le indicazioni prescritte dall'art. 16 del D. Lgs 109/92

Basta riportare su un cartello le informazioni relative alla tracciabilità delle carni come da Reg. CE 1760/2000 e Prot. MIPAAF n. 876 del 16/01/2015

Salve, ho verificato l'umidità della pasta che sto producendo ed è pari al 18%: posso commercializzarla come "pasta stabilizzata"?

Si, l'importante è che il valore Aw non superiore a 0,92

Si, il valore è tale da poter conservare il prodotto a temperatura ambiente

No, sono denominate paste stabilizzate le paste alimentari che hanno un tenore di umidità non superiore al 20 per cento e un'attivita' dell'acqua libera (Aw) non superiore a 0,92

No, sono denominate paste stabilizzate le paste alimentari che hanno un tenore di umidità non inferiore al 20 per cento e un'attivita' dell'acqua libera (Aw) non superiore a 0,92

Salve, devo etichettare un prodotto trasformato a base di pesce e verdure: devo indicare la denominazione scientifica della specie ittica?

Si

No

Dipende dalla specie ittica

Si, occorre consultare l'elenco predisposto dal MIPAAF

Salve, ho analizzato il latte prodotto dalla mia azienda (latte di vacca): il contenuto in cellule somatiche è pari a 700.000 cellule/ml, devo sospendere la produzione di latte ed avvisare l'ASL?

Si, il latte non è conforme poichè il limite di legge è superato

Si, bisogna avvisare il caseificio

Dipende, bisogna considerare le ultime tre analisi relative al parametro cellule somatiche e calcolare la media aritmerica

Dipende, bisogna considerare le ultime tre analisi relative al parametro cellule somatiche e calcolare la media geometrica

Buongiorno, devo compilare il registro carico scarico delle sostanze zuccherine; lo sciroppo di zucchero invertito come va classificato nel registro telematico?

Saccarosio in soluzione

Isoglucosio in soluzione

Glucosio

Non è obbligatorio caricare il dolcificante "sciroppo di zucchero invertito"

Salve, ho installato un nuovo impianto frigorifero per mantenere le bibite al fresco; devo registrare le temperature?

Si

No

No, basta un monitoraggio visivo

No, le bibite non possono essere riposte nel frigorifero

Salve, posso vendere nel mio supermercato uova non marchiate provenienti da un piccolo allevamento presente nel mio stesso comune? Fornirò al consumatore finale informazioni sull'allevamento di origine.

Si se l’allevamento ha meno di 50 galline ed è registrato ai sensi del D.Lgs 267/2003.

Si se l’allevamento è registrato ai sensi del D.Lgs 267/2003 e commercializza solo in ambito locale.

No, le uova devono essere marchiate con il codice dell’allevamento e devono essere classificate, confezionate, imballate ed etichettate in un centro di imballaggio riconosciuto ai sensi del Regolamento CE 853/04

Si se l’allevamento è registrato ai sensi del D.Lgs 267/2003 e del Regolamento (CE) 852/2004. Le uova devono essere marchiate con il codice dell’allevamento ma non devono essere inviate al centro di imballaggio

Salve, sto inserendo la dichiarazione nutrizionale in etichetta: il laboratorio mi dice che il contenuto in grassi è pari a 0,3 g/100g, cosa riporto in etichetta?

0,3 g

0 g oppure <0,5 g

Non sei obbligato a dichiararlo in etichetta

Occorre arrotondare a 1 g

Salve, posso vendere mozzarelle sfuse all'interno della mia tavola calda?

No

Si, occorre predisporre l'elenco degli allergeni

Si, previa notifica all'ASL territorialmente competente

Si, occorre far riferimento all'art. 16 del D Lgs 109/92

Salve, ti ho appena posto una domanda assurda e tu non hai la minima idea di cosa io stia chiedendo: cosa mi rispondi?

Non me ne occupo

I'm sorry I don't understand

Non volevo fare questo lavoro

Mi rivolgerò a TuttoAlimenti, collaboro con loro, le farò sapere il tutto a breve