Sicurezza e Scienze degli Alimenti. Mettiti alla prova con il quiz di TuttoAlimenti!

Per far sì che si formi acrilammide negli alimenti devono esserci le seguenti condizioni:

Cottura ad alte temperature come frittura, cottura al forno e alla griglia e anche durante i processi di trasformazione industriale a oltre 120° C e bassa umidità.

Cottura a temperatura inferiori a 100 °C

Cottura di qualsiasi alimento al di sopra di 180°C.

L’acrilammide si forma a partire da alcuni zuccheri e prevalentemente da un aminoacido ovvero:

Lisina.

Asparagina.

Istidina.

Listeria monocytogenes è un microrganismo:

Gram positivo, asporigeno, aerobio-anaerobio facoltativo, catalasi positivo, ossidasi negativo.

Gram negativo, asporigeno, aerobio-anaerobio facoltativo, catalasi positivo, ossidasi negativo.

Gram positivo, sporigeno, aerobio-anaerobio facoltativo, catalasi positivo, ossidasi negativo.

Il Vibrio parahaemolyticus lo possiamo trovare in:

Nelle acque e in alimenti di origine marina

Nella carne.

Nei latticini.

Il Filth Test serve per:

La conta dei microrganismi.

Per l'analisi sensoriale di un alimento.

Rilevare le impurità solide leggere di natura minerale, vegetale o animale.

L'acido oleico è:

Un acido grasso monoinsaturo costituito da 18 atomi di carbonio

Un acido grasso polinsaturo costituito da 18 atomi di carbonio

Un acido grasso saturo costituito da 16 atomi di carbonio.

Per una corretta frollatura della carne il glicogeno deve:

Essere contenuto a livello muscolare in concentrazione elevata.

Essere contenuto a livello muscolare in piccole concentrazioni.

Il glicogeno non entra nei processi della frollatura.

Secondo il Regolamento UE 1169/2011 quale dei seguenti composti è un allergene?

Siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici.

Kamut

Olio e grasso di soia raffinato.

In quale articolo del Regolamento CE 178/2002 si parla di "Rintracciabilità"?

Articolo 8.

Articolo 18.

Articolo 28.

Quanti grammi di fibre (su 100 g) devono essere presenti in un alimento per poter utilizzare il Claims "AD ALTO CONTENUTO (RICCO) DI FIBRE"?

3 g.

6 g.

7 g.